تحتوي البقول التي تشتمل على انواع كثيرة ومختلفة من الحبوب كاللوبيا والفاصوليا والفول والبازيلا والعدس على نسبة عالية جدا من البروتين, وهي تشكل بالتالي بديلا ممتازا للبروتين الحيواني المصدر. نذكر من البقول المعروفة الفاصوليا البيضاء والليما والبينتو والفاصولياء المنقطة بالاسود والبازيلا والعدس البني والاحمر والحمص.
اليكم بعض المعلومات الاساسية والمفيدة حول كيفية انتقاء البقول وتخزينها كما وحول طرق تحضيرها المختلفة:
- اختاروا البقول التي تتميز بلونها الداكن واللامع, اذ ان تلك التي يكون لونها باهتا او جافا تكون قد خزنت لفترة زمنية طويلة ولايعود بالتالي طعمها طازجا كما في السابق.
- ابحثوا عن بقول متشابهة من حيث الحجم والمظهر, اذ انها تطهى بطريقة متساوية, علاوة على ذلك, ينبغي على هذه النباتات ان تكون نظيفة من التراب وخالية من اي فسوخ او شقوق.