تعتبر الدهون والزيوت جزء من الغذاء الصحي ولكن نوع الدهون هو الذي يختلف بالنسبة لصحة القلب وكمية الدهون الكلية المتناولة هي أيضاً مهمة. و يزيد تناول الدهون المشبعة ودهون trans والكولسترول من خطر مستويات شحوم الدم غير الصحية والتي بدورها تزيد من خطر أمراض القلب التاجية. وزيادة تناول الدهون ( أكثر من 35% من السعرات) يزيد من الدهون المشبعة المتناولة مما يجعل عملية تجنب استهلاك سعرات زائدة أمراً أكثر صعوبة. ويزيد انخفاض المتناول من الدهون والزيوت ( أقل من 20% من السعرات) من خطر عدم تناول ما يكفي من فيتامين E والأحماض الدهنية الضرورية وربما يسهم في حدوث تغيرات غير مرغوبة في الكولسترول الجيد والجلسريدات الثلاثية.
الدهــــــون
