يعتمد تقدير خيار الطعام على مدي المنهجية وتشمل الطرق الإشرافية والمقابلة والاستبيان والدراسات الغذائية وتجارب التدخل الموجهة واستخدام الحيوانات لفهم الآلية الأساسية وتجارب التمييز الحسي في المختبر والمنزل.
تشمل النماذج العامة لخيارات الطعام تلك التي تتحقق من الملاحظة الحسية التي تعزي للطعام (مثل المذاق والقوام) والعوامل النفسية (عوامل المزاج والمواقف) والبيئة الاجتماعية (المعايير الاجتماعية والدعاية والعوامل الاقتصادية وتوفر الطعام).
ضمان الوصول إلى الغذاء الصحي لكل من يطلب الغذاء الجيد و المتنوع وبأسعار معقولة. و يتأثر الوصول إلى الطعام بمناطق الإقامة وامتلاك السيارة والنقل العام وسهولة التسوق والتخزين.
خيارات الطعام هي شكل اجتماعي وتلاحظ في المتغيرات الاجتماعية الديمغرافية للسن والجنس والوضع الاجتماعي وأيضاً بواسطة العرق والحالة الزوجية وبنية الأسرة والمدى الاجتماعي النفسي والمتغيرات الطارئة.
ويتأثر اختيار الطعام بالسمات الشخصية والاعتقادات والمواقف والمزاج والتوقعات.