يعتبر النقص في تناول العناصر الغذائية أحد الأسباب الرئيسة في حدوث مشاكل التغذية، ومن ضمن هذه العناصر الحديد واليود والكالسيوم وفيتامينات ب، ج، أ والتي يعاني من نقصها الملايين من البشر في أنحاء العالم. وهناك عدة استراتيجيات للتغلب على نقص العناصر الغذائية مثل التنوع في الأغذية المتناولة وإعطاء أغذية تكميلية بخاصة للأطفال الرضع والنساء الحوامل، وإجراء تدابير ونشاطات محددة في نطاق برامج الوقاية الصحية، وتقوية الأغذية بالعناصر الغذائية.
وأصبح موضوع تقوية الأغذية من المواضيع الهامة التي تطرحها المنظمات الدولية والمؤسسات العلمية المتخصصة، وذلك لسهولة تطبيق برامج التقوية ولفعاليتها في التقليل من أمراض نقص التغذية والوقاية منها.
وبالرغم من وجود العديد من المؤلفات المتعلقة بتقوية الأغذية باللغة الانجليزية، إلا أن هذا الموضوع لم يأخذ حقه في المؤلفات العربية. ويعتبر الكتاب الحالي أول محاولة لاستعراض الجوانب الفنية والعلمية والصحية لتقوية الأغذية.