يتعرض الغذاء خلال مراحل إنتاجه المتعددة إلى التلوث بصوره المختلفة سواءً البيولوجية منها أو الكيميائية، مما يجعله وسيلة سريعة لنشر الأمراض المنقولة بالغذاء، هذا بالإضافة لما لذلك من تأثير على جودة المادة الغذائية وسرعة فسادها. وتلعب عدة عوامل دوراً بارزاً في إحداث التلوث الغذائي سواء في المنشآت الغذائية وأماكن الإنتاج أو حتى في المنازل. ويعتبر العاملون في مجال تحضير وتداول الأغذية من أكثر هذه العوامل فاعلية في إحداث التلوث الغذائي، هذا إلى جانب أمور أخرى لا تقل أهمية عنها مثل جودة ونوعية المواد الخام الداخلة في عملية الإنتاج، وكذلك الأدوات المستخدمة في عملية التحضير وأماكن التحضير والإعداد ومدى استيفائها للشروط الصحية هذا إضافة إلى أمور أخرى. ويتناول هذا الكتاب الأمور المتعلقة بالتلوث الغذائي وأسباب حدوثه وكذلك الأمراض المحتمل انتقالها للإنسان عن طريق تلك الأغذية الملوثة، هذا بالإضافة إلى الطرق والوسائل الوقائية للحد من حدوث التلوث |  |
التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها