عرف استخدام بعض أصناف الخضروات والفواكه في معالجة الأمراض عبر التاريخ، حيث كان يعتقد أن لهادوراً في معالجة هذه الأمراض والوقاية منها، ابتداءً بالصداع وانتهاءً بأمراض القلب والشرايين. وفي الطب الحديثاستخدمت هذه الأصناف في العديد من الوصفات الطبية. ومع تطور العلم، وتطور البحوث المتع لقة بأمراض70 % من حالات الإصابة بأنواع السرطان المختلفة تعزى بشكل رئيسي الى الغذاء – السرطان، فقد وجد أن 20الذي يتناوله الإنسان في حياته اليومية.وقد وضعت العديد من الفرضيات العلمية التي دف إلى إيجاد العلاقة ما بينتناول بعض الأغذية وظهور أنواع من السرطان، ومن الأ مثلة على ذلك العلاقة مابين تناول كميات كبيرة منالأغذية الغنية بالدهون وسرطان الثدي والقولون، والعلاقة ما بين الإفراط في تناول الكحول والسرطان الذي يصيبكلاً من الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي والثدي والكبد، وأخيرًا مابين الاستهلاك الضئيل للألياف الغذائية وسرطان القولون. ولعل من أقوى الفرضيات التي وضعت لإيجاد العلاقة ما بين الغذاء والسرطان هي الف رضية المتعلقةبالاستهلاك اليومي للخضروات والفواكه الطازجة، وهي الفرضية التي حازت على أكبر قدر من البحث والتأييدالعلمي، وقد أظهرت الدراسات التي أجريت عليها نتائج واضحة وملموسة أكثر من أي فرضية أخرى. ومن خلالهذا المقال سأحاول أن ألقي الضوء على بعض الجوانب المتعلقة ذه العلاقة، مبرزًا أهمية هذه الأغذية في الوقاية منالإصابة بأمراض السرطان .
دور الفواكه والخضروات في الوقاية من السرطان
